Taurine

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Qu'est-ce que la taurine ?

La taurine est un acide aminé soufré particulier : l'Anses rappelle qu'elle est abondante dans l'organisme mais qu'elle n'entre pas dans la synthèse des protéines. Le VIDAL indique que le corps peut la fabriquer à partir de la méthionine ou de la cystéine, et qu'elle intervient dans l'absorption des graisses et dans la maturation du système nerveux. Côté alimentation, on la trouve dans les viandes, les produits laitiers, les algues et les huîtres, et elle est naturellement présente dans le lait maternel. L'Anses note qu'après un repas riche en taurine, la concentration plasmatique s'élève environ quatre-vingt-dix minutes plus tard, puis revient à sa valeur initiale dans les trois à cinq heures qui suivent. La taurine des compléments et des boissons est produite par synthèse chimique, pas extraite d'un tissu animal.

Les chiffres réels des boissons énergisantes

L'avis de l'Anses du 6 janvier 2013 sur les boissons dites énergisantes fournit les seules données publiques chiffrées du marché français. Sur 103 boissons dont la liste d'ingrédients était disponible, 54 contenaient de la taurine, soit 52 %, et la teneur n'était pas indiquée sur 48 % d'entre elles. Quand elle l'est, elle se situe entre 250 et 410 mg pour 100 mL, avec une variabilité faible d'un produit à l'autre. La taurine est presque toujours accompagnée de caféine, dans 52 des 54 boissons concernées ; une seule contient de la taurine seule. Les apports journaliers moyens estimés par l'Anses sont de 181 mg chez l'ensemble des consommateurs de ces boissons et de 429 mg chez les consommateurs réguliers, avec 714 mg au quatre-vingt-dixième centile.

Une histoire réglementaire française singulière

Le VIDAL rappelle un épisode que peu d'étiquettes mentionnent : les boissons énergisantes contenant de la taurine ont été interdites en France depuis 1996, au motif d'incertitudes persistantes sur leur innocuité, avant une autorisation en mai 2008. Sur le plan toxicologique, l'Anses rapporte qu'en 2009 l'EFSA a retenu chez le rat une dose sans effet néfaste observé de 1 000 mg par kilogramme et par jour pour les modifications d'ordre pathologique et de 1 500 mg par kilogramme et par jour pour les effets comportementaux. Rapportée à un poids de 60 kg, la marge de sécurité calculée par l'Anses est de 328 pour l'apport journalier moyen et de 168 au quatre-vingt-dixième centile ; chez les consommateurs réguliers, ces marges tombent à 138 et 84. L'Agence conclut néanmoins qu'il convient de mieux documenter les effets de la taurine et ceux de l'association caféine-taurine.

Ce que dit le registre européen des allégations

Aucune allégation de santé n'est autorisée en Europe pour la taurine. Le registre européen recense une série d'entrées la concernant, toutes classées comme non autorisées, sur la base d'avis de l'EFSA de 2009 et 2011. Les libellés déposés visaient le retard de la survenue de la fatigue, la protection de l'ADN, des protéines et des lipides contre les dommages oxydatifs, le métabolisme énergétique, la défense immunitaire et les processus métaboliques. Le motif est constant : sur la base des preuves scientifiques évaluées, l'effet revendiqué n'a pas été étayé. Les quatre arguments de vente les plus courants de la catégorie, énergie, antioxydant, immunité, métabolisme, correspondent donc à quatre familles de libellés refusés.

Ce que dit la réglementation française

La taurine ne figure pas parmi les quatre substances dont l'arrêté du 26 septembre 2016 fixe nommément une teneur maximale : ce texte ne cite que la caféine, la carnitine, la créatine et le lycopène. Aucun plafond journalier réglementaire français ne s'applique donc à la taurine en complément alimentaire. Elle relève du régime général du décret n° 2006-352, fondé sur une déclaration de mise sur le marché. Dans son avis du 24 décembre 2024, l'Anses rappelle que cet arrêté n'a jamais été modifié depuis 2016 et retient comme critère d'une substance à but nutritionnel ou physiologique le fait de bénéficier d'une allégation de santé validée par l'EFSA et autorisée par la Commission européenne, ce qui n'est pas le cas de la taurine.

Comment comparer les produits

Le premier repère est la masse de taurine par portion journalière, exprimée en grammes ou en milligrammes. Le VIDAL cite des doses habituellement proposées de 2 à 3 g par jour : c'est quatre à sept fois l'apport journalier moyen estimé par l'Anses chez un consommateur régulier de boissons énergisantes, soit 429 mg. Le deuxième repère est la présence de caféine, très fréquente dans ces produits, qui doit être additionnée à vos autres sources. Le troisième est la simple présence du chiffre : dans les boissons énergisantes, près de la moitié des produits contenant de la taurine n'en affichent pas la teneur. Le prix, enfin, se compare au gramme de taurine et non au format du contenant.

Effets indésirables, interactions et précautions

Questions fréquentes

Sources

• ANSES, avis 2012-SA-0212 du 6 janvier 2013 relatif à l'évaluation des risques liés à la consommation de boissons dites énergisantes — consulté le 31 juillet 2026
• VIDAL, Taurine — consulté le 31 juillet 2026
• Commission européenne, registre UE des allégations nutritionnelles et de santé (export PDF) — consulté le 31 juillet 2026
• Légifrance, Arrêté du 26 septembre 2016 établissant la liste des substances à but nutritionnel ou physiologique autorisées dans les compléments alimentaires et les conditions de leur emploi — consulté le 31 juillet 2026