Quercétine

Qu'est-ce que la quercétine ?

La quercétine est un flavonoïde du groupe des flavonols, une famille de pigments végétaux présents dans de nombreuses plantes. Le VIDAL la décrit comme présente en grande quantité dans le vin rouge, le thé vert, les oignons rouges, la peau des pommes, le ginkgo et la propolis. Dans l'alimentation, elle est donc toujours consommée en mélange avec d'autres polyphénols. En complément alimentaire, elle est isolée sous forme de poudre puis conditionnée en gélules ou en comprimés, le plus souvent extraite de matières premières végétales comme le Sophora japonica. Le VIDAL note par ailleurs qu'elle se rencontre fréquemment dans les compléments présentés comme antivieillissement, et que peu d'études ont évalué ses propriétés.

Une molécule, plusieurs formes sur l'étiquette

Trois mentions reviennent en rayon. La quercétine anhydre est la molécule sans eau de cristallisation. La quercétine dihydratée est cristallisée avec de l'eau : une part de la masse indiquée correspond alors à cette eau et non à la molécule active. Les complexes associant la quercétine à des phospholipides, souvent désignés par le terme phytosome, affichent un poids de complexe dont la quercétine ne représente qu'une fraction. Sur trois produits annonçant tous 500 mg, la quantité réelle de quercétine peut donc varier. La seule lecture fiable consiste à chercher, dans le tableau des ingrédients, la quantité de quercétine exprimée en milligrammes par dose journalière.

Apport alimentaire et ordres de grandeur

Les teneurs en quercétine des aliments varient fortement selon l'espèce, la variété, la partie consommée et la cuisson : la peau d'une pomme n'a pas la même composition que sa chair, et un oignon rouge n'a pas celle d'un oignon blanc. Les tables de composition alimentaire de référence utilisées en France ne détaillent pas les polyphénols individuels, si bien que l'apport quotidien reste difficile à chiffrer avec précision. Une conséquence pratique : les comparaisons du type « une gélule équivaut à tant de kilos d'oignons », fréquentes en communication commerciale, ne reposent sur aucune donnée officielle française. Le comparateur s'en tient donc à ce qui figure sur l'étiquette.

Ce que dit la réglementation

Aucune allégation de santé n'est autorisée en Europe pour la quercétine. Le VIDAL indique que les autorités sanitaires européennes ont écarté les formulations déposées à propos du foie, des reins, du système nerveux et du cerveau : les produits qui en contiennent ne peuvent donc revendiquer aucun effet sur ces organes. Le registre UE des allégations, tenu par la Commission européenne, ne comporte aucune formulation autorisée pour cette molécule. Un complément ne peut pas non plus se présenter comme une prise en charge d'une maladie, quelle qu'elle soit : cette limite relève du cadre réglementaire des denrées alimentaires, et le rappeler fait partie du service qu'un comparateur doit rendre.

Comment comparer les produits

Le premier repère est la quantité de quercétine en milligrammes par dose journalière, et non le poids annoncé sur la face avant du flacon. Le deuxième est la forme : anhydre, dihydratée ou complexée, avec la part de molécule que cela représente. Vérifiez ensuite s'il s'agit d'un produit à ingrédient unique ou d'une formule composée, auquel cas la quercétine peut n'occuper qu'une place secondaire derrière la vitamine C ou la bromélaïne. La matière première d'extraction, quand elle est indiquée, et la présence d'un extrait breveté sont des informations utiles. Le prix se calcule au coût du gramme de quercétine sur la durée de la cure, ce qui met souvent en évidence des écarts importants entre marques.

Effets indésirables, interactions et précautions

Questions fréquentes

Sources

• VIDAL, Flavonoïdes et polyphénols (compléments alimentaires) : quercétine, sources, interactions et statut des allégations — consulté le 31 juillet 2026
• Commission européenne, registre UE des allégations nutritionnelles et de santé — consulté le 31 juillet 2026
• ANSES, dossier Compléments alimentaires : tout savoir sur les usages et les risques — consulté le 31 juillet 2026