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Compléments à base de maitake

Champignon fonctionnel (Grifola frondosa), traditionnellement consommé en Asie, riche en bêta-glucanes.

Le maïtaké (Grifola frondosa) est un polypore comestible que la mycologie française nomme polypore en touffes, et que les cueilleurs appellent aussi poule de bois. Il forme à la base des chênes et des châtaigniers une touffe de nombreux chapeaux imbriqués en éventail, gris-brun sur le dessus, qui peut atteindre plusieurs kilos. La récolte se fait en automne, et le champignon se cultive aujourd'hui sur substrat de sciure. Grifola frondosa figure dans la liste des champignons comestibles annexée au projet d'arrêté examiné par l'Anses dans son avis du 4 avril 2017, avec la mention « à consommer jeune », les exemplaires âgés devenant coriaces. En complément alimentaire, il se présente en poudre ou en extrait. Lire le guide complet ↓

Qu'est-ce que le maïtaké ?

Grifolane, bêta-glucanes et standardisation

Les composés mis en avant sont des polysaccharides de la paroi fongique. Le VIDAL les désigne comme des myco-polysaccharides ou bêta-D-glycanes et cite le grifolane pour le maïtaké, comme il cite le lentinane pour le shiitaké. La même source précise que ces polysaccharides ne sont pas absorbés par l'intestin et se retrouvent principalement dans les selles. Sur les étiquettes, deux registres coexistent : un pourcentage de bêta-glucanes, qui décrit la fraction pariétale, et des désignations commerciales de fractions polysaccharidiques, dont la « fraction D ». Ces désignations ne sont pas des unités de mesure : seul un pourcentage garanti, idéalement converti en milligrammes par dose, permet une comparaison chiffrée.

Origine et histoire culturelle

Le nom maïtaké vient du japonais et se traduit couramment par champignon qui danse. Les cueilleurs japonais lui accordaient une valeur telle que les emplacements de récolte se transmettaient au sein des familles, un trait de folklore forestier que l'on retrouve pour d'autres champignons recherchés. Il occupe une place ancienne dans la cuisine japonaise, où il se consomme sauté, en bouillon ou en tempura, et il figure aussi dans les pharmacopées traditionnelles d'Asie orientale. Ces éléments décrivent une histoire culturelle documentée, pas une évaluation réglementaire : ils disent ce que des sociétés ont fait de ce champignon, sans rien préjuger de ce qu'un complément peut afficher aujourd'hui en Europe.

Ce que dit la réglementation

Les champignons occupent en France une position particulière. L'arrêté du 24 juin 2014 établit la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans les compléments alimentaires : les champignons et leurs préparations sont hors de son champ d'application, et aucune liste nationale équivalente n'existe à ce jour pour eux. Dans son avis du 4 avril 2017, l'Anses précise par ailleurs que la liste des variétés comestibles ne tient pas compte des compléments alimentaires à base de champignons et qu'elle écarte les champignons en poudre. Le registre européen des allégations ne comporte aucune allégation autorisée pour le maïtaké, et le VIDAL rappelle que des allégations déposées pour ces champignons ont été écartées en 2012 faute de preuves jugées convaincantes. Aucun complément alimentaire ne peut se présenter comme un produit de prise en charge d'une maladie.

Formes en compléments et lecture d'étiquette

La première question à poser à une étiquette de maïtaké est celle de la partie employée. Un produit issu du carpophore contient le champignon récolté ; un produit issu du mycélium cultivé sur grain contient les filaments et une part de leur substrat, donc de l'amidon. Cette différence explique l'écart entre les mentions « polysaccharides totaux », qui additionnent alpha-glucanes et bêta-glucanes, et « bêta-glucanes », qui isole la fraction fongique. Le ratio d'extraction, noté par exemple 8:1, indique une concentration de la matière première sans rien dire du titrage obtenu. Enfin, une poudre de champignon entier et un extrait aqueux ne se dosent pas de la même façon : la comparaison se fait à quantité de bêta-glucanes égale.

Comment comparer les produits

Les repères utiles sont peu nombreux mais discriminants. Le nom scientifique Grifola frondosa doit être présent, avec la partie employée. Le titrage en bêta-glucanes doit être exprimé en pourcentage et, si possible, en milligrammes apportés par la dose journalière conseillée. Le procédé, extraction à l'eau chaude ou simple broyage du champignon séché, mérite d'être indiqué. L'origine géographique de la matière première et l'existence d'analyses de métaux lourds et de résidus de pesticides complètent le tableau, la culture ayant lieu sur bois ou sur grain. Le prix se rapporte au coût du gramme de bêta-glucanes, et non au nombre de gélules par flacon.

Quelle forme choisir ?

Champignon frais ou séchéCarpophore récolté jeune, cuisiné comme un champignon de bois. La liste des champignons comestibles examinée par l'Anses en 2017 mentionne Grifola frondosa avec l'indication « à consommer jeune ».

Poudre de carpophoreChampignon séché puis moulu, conditionné en gélules ou vendu en vrac. La teneur en bêta-glucanes n'est le plus souvent pas indiquée sur l'emballage.

Extrait aqueux titré en bêta-glucanesExtraction à l'eau chaude, avec un pourcentage annoncé sur l'étiquette. Certaines références mentionnent une « fraction D », désignation commerciale d'une fraction polysaccharidique.

Poudre de mycélium sur substratMycélium cultivé sur grain ou sur sciure puis séché avec son support, ce qui apporte de l'amidon comptabilisé dans les polysaccharides totaux.

Utile pour quels besoins ?

Immunité

Effets indésirables, interactions et précautions

Le maïtaké est un champignon comestible qui se consomme cuit ; l'Anses recommande la cuisson des champignons plutôt qu'une consommation à l'état cru, afin d'éliminer les microorganismes et les parasites, et la liste des variétés comestibles qu'elle a examinée en 2017 accompagne Grifola frondosa de la mention « à consommer jeune ». Pour les compléments alimentaires à base de ces champignons, le VIDAL mentionne des troubles allergiques et digestifs, dont des diarrhées, parmi les effets indésirables possibles, et en déconseille l'emploi pendant la grossesse et l'allaitement ainsi que chez l'enfant. Les données publiées chez l'humain sont limitées et la composition des extraits varie d'un fabricant à l'autre. Si vous prenez des médicaments, notamment des anticoagulants ou des médicaments hypoglycémiants, ou si une intervention chirurgicale est prévue, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien avant toute prise, et signalez tout effet indésirable au dispositif de nutrivigilance de l'Anses.

Questions fréquentes

Le maïtaké et le shiitaké, est-ce interchangeable ?

Non, ce sont deux espèces distinctes. Le shiitaké est Lentinula edodes, le maïtaké est Grifola frondosa, un polypore poussant en touffes à la base des feuillus. Le VIDAL associe au premier le lentinane et au second le grifolane. Les deux appartiennent à la même catégorie commerciale de champignons dits fonctionnels, mais leur composition, leur culture et leurs précautions d'emploi se lisent séparément.

Que signifie la mention « fraction D » sur une étiquette ?

C'est une désignation commerciale d'une fraction polysaccharidique extraite du maïtaké, pas une unité de mesure réglementée. Elle n'indique ni un pourcentage garanti, ni une quantité par dose. Pour comparer deux produits, cherchez plutôt un titrage en bêta-glucanes exprimé en pourcentage et, si l'étiquette le précise, en milligrammes apportés par la dose journalière conseillée.

Faut-il cuire le maïtaké frais ?

Oui, comme la plupart des champignons sauvages. La liste des variétés comestibles examinée par l'Anses accompagne Grifola frondosa de la mention « à consommer jeune », les exemplaires âgés devenant fibreux. L'Anses recommande plus largement la cuisson des champignons plutôt qu'une consommation crue, afin d'éliminer les microorganismes et les parasites.

Existe-t-il une allégation de santé autorisée pour le maïtaké ?

Non. Le registre européen des allégations nutritionnelles et de santé n'en approuve aucune pour ce champignon, et les dossiers déposés pour les végétaux et les champignons sont en attente d'évaluation depuis 2010. Le VIDAL rappelle en outre que des allégations déposées pour le shiitaké, le maïtaké et le reishi ont été écartées en 2012, faute de preuves jugées convaincantes.

Poudre de champignon ou extrait, que choisir ?

Ce sont deux produits différents. La poudre est le champignon séché puis moulu, avec l'intégralité de sa matière et une teneur en bêta-glucanes rarement indiquée. L'extrait est une fraction concentrée, dont l'étiquette peut annoncer un pourcentage garanti. À poids de gélule égal, les quantités apportées n'ont donc rien de comparable : le titrage affiché est le seul point de comparaison chiffré.

Quels sont les effets secondaires du maitake ?

Trouve-t-on du maitake en pharmacie ?

Oui : Granions, French Mush sont des marques de notre catalogue vendues en pharmacie ou parapharmacie en France, et proposent au moins un produit contenant maitake. Cela ne garantit pas que ce produit précis soit en stock dans toutes les officines : vérifiez la disponibilité auprès de votre pharmacien.

Sources

VIDAL, Compléments alimentaires : shiitaké, maïtaké et reishi — consulté le 31 juillet 2026
Anses, avis du 4 avril 2017 relatif à un projet d'arrêté relatif aux variétés comestibles de champignons de culture et sauvages (saisine n° 2015-SA-0180) — consulté le 31 juillet 2026
Arrêté du 24 juin 2014 établissant la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans les compléments alimentaires et les conditions de leur emploi — consulté le 31 juillet 2026
Commission européenne, registre UE des allégations nutritionnelles et de santé — consulté le 31 juillet 2026

Mis à jour le 30 juillet 2026 · rédigé par Christelle, éditrice du site et non professionnelle de santé.

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